Studio Plantaardig

#23 Deze dame maakt de horeca klaar voor vega(n) - Femke van den Heuvel (VIP)

September 30, 2022 Season 1 Episode 23
Studio Plantaardig
#23 Deze dame maakt de horeca klaar voor vega(n) - Femke van den Heuvel (VIP)
Show Notes

Een broodje hummus, pompoensoep en een vegetarische salade geitenkaas. Het zijn de altijd maar weer terugkerende keuzes voor de vegetariër op de menukaart. Niks mis mee, maar… kan het niet wat creatiever?

Dat is precies waar mijn gast van vandaag zich voor inzet. Femke van den Heuvel werd verkozen tot op één na beste vegetarische chef van Europa. Ze is oprichter van de kookschool VIP Health & Nutrition, waarin ze chefkoks opleidt in de vegetarische en veganistische keuken. 

In deze aflevering: 

  • Hoe is het gesteld met de vega(n) opties in de Nederlandse horeca?
  • Wat is de meest gemaakte fout?
  • Wat moet een goede vega(n) chef kunnen? 
  • Waarom vergt vega(n) koken een heel andere menu-opbouw?
  • Hoe ontwikkel je smaak?
  • Is er onder ROC koks-leerlingen interesse in vega(n) koken?

 
Gast: Femke van den Heuvel, koksopleiding VIP Health & Nutrition
Presentatie: Esther Molenwijk, Bureau DaadWerk
Vegan VoxPop: Ernie van Dalen, de Groene van Dalen
Audio en design: Marlon van der Pas, Nothing Blank

Meer info? 

Het Vegan Journaal met Pablo Moleman van Proveg


Studio Plantaardig

 Help ons het plantaardige nieuws te verspreiden: deel deze podcast. Enorm bedankt!


Help ons het plantaardige nieuws te verspreiden: deel deze podcast. Enorm bedankt!