#77 Sterrenchef Emile van der Staak: “Het idee was al meteen: minder beesten, meer planten”

Emile van der Staak is eigenaar en Chef-kok van restaurant De Nieuwe Winkel. De plantaardige en botanische gastronomie die hij daar ontwikkelde leverde hem 2 Michelinsterren op, daarbovenop nog eens een Michelin Green Star, én het predicaat beste groenterestaurant ter wereld. Hoe heeft hij dat voor elkaar gekregen? Wat bezielt hem? En hoe kijkt hij naar de ontwikkeling van plantaardig in de horeca?

Tijdens het Proveg impact event gaat Esther met hem in gesprek over diepvriesbiefstuk, kippensoep en gasten die niet willen betalen.
_____________________________________________________

Samen maken we meer mogelijk, steun onze
podcast en help ons groeien met jouw donatie:
studioplantaardig.nl/donatie
_____________________________________________________

Meer info:

Restaurant De Nieuwe Winkel
https://www.denieuwewinkel.com/

Michelin gids Nederland 2024:
https://guide.michelin.com/nl/nl/article/michelin-guide-ceremony/de-volledige-lijst-van-de-sterren-in-de-michelin-gids-nederland-2024

Boek “PLANT: Botanische gastronomie uit de keuken van De Nieuwe Winkel”
https://www.bol.com/nl/nl/p/plant/9300000153286396/

Instagram:
https://www.instagram.com/restaurantdenieuwewinkel/

Credits:
Esther Molenwijk, Stichting The Food Revolution
ProVeg International
Emile van der Staak, Restaurant De Nieuwe Winkel
Fotografie: momenttom.com

Help ons het plantaardige nieuws te verspreiden: deel deze podcast. Enorm bedankt! Ga naar studioplantaardig.nl en volg ons via Instagram, Facebook, YouTube, TikTok & #StudioPlantaardig